Reagenzglas auf den Tisch stellen

Aug 10, 2023

WORLD Radio – Reagenzglas auf den Tisch

Kultiviertes Fleisch macht im Labor große Fortschritte, ist aber noch nicht in den Gefrierschränken der Lebensmittelgeschäfte angekommen

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NICK EICHER, MODERATOR: Es ist Dienstag, der 7. März 2023.

Ich freue mich, Sie bei der heutigen Ausgabe von „The World and Everything in It“ dabei zu haben. Guten Morgen, ich bin Nick Eicher.

MYRNA BROWN, Moderatorin: Und ich bin Myrna Brown.

Als Erstes zum Thema „Die Welt und alles darin“: FrankenFood.

Nun, kürzlich gab die Food and Drug Administration bekannt, dass im Labor gezüchtetes Fleisch von einem kalifornischen Startup namens Upside Foods für Menschen unbedenklich zu sein scheint. Die endgültige Genehmigung liegt beim US-Landwirtschaftsministerium.

EICHER: Upside Foods ist nur eines von vielen Unternehmen auf der ganzen Welt, die um einen Platz auf dem Markt kämpfen. Aber werden die Verbraucher dem vertrauen, was auf ihrem Teller steht? Mary Muncy von WORLD hat diese Geschichte.

MARY: Würden Sie im Labor gezüchtetes Fleisch essen? Fleisch, das in einem großen Bottich aus Stammzellen gezüchtet wird?

MOS: Äh... Nein, nein.

MARY MUNCY, REPORTERIN: Ich ging in die Walmart-Fleischabteilung, um zu sehen, ob jemand kultiviertes Fleisch probieren würde. Die Ergebnisse waren vielfältig.

MOS: Ich würde es versuchen

MARY: Ja? Würden Sie es kaufen? Wenn es hier wäre?

MOS: Ich müsste es zuerst versuchen.

Die meisten Leute sagten, sie würden es einmal versuchen. Aber einige befürchteten, dass es nicht gesund sein würde.

Die Unternehmen, die kultiviertes Fleisch auf den Markt bringen wollen, sagen, das Ziel bestehe darin, ein sicheres, gesundes Produkt zu schaffen, das der Umwelt hilft.

PERSHAD: Mein Name ist Mihir Pershad. Ich bin der Gründer und CEO von Umami Meats.

Umami Meats ist ein Startup für kultiviertes Fleisch in Singapur, dem ersten Land, das den kommerziellen Verkauf von kultiviertem Fleisch erlaubt. Es ist auf gefährdete Fische spezialisiert.

PERSHAD: Der Prozess ähnelt also der Entwicklung eines neuen Samens für eine Ernte.

Der Prozess beginnt am Hafen mit einem frisch gefangenen Fisch. Umami Meats entnimmt dem Fisch eine Gewebeprobe und bringt sie ins Labor.

Von dort isolieren sie eine Stammzelle und starten den Wachstumsprozess.

Die Fabrik ähnelt stark einer riesigen Brauerei.

PERSHAD: Es gibt also große Stahltanks, die vielleicht zwei Stockwerke hoch sind. Und dann gibt es noch eine Reihe kleinerer Gefäße, die beispielsweise für das Ausgangsmaterial für die Zellen oder für die Ernte verwendet werden.

Von dort fügen sie hinzu, was diese Stammzellen zum Wachstum benötigen. Derzeit stammt eines der am häufigsten verwendeten Wachstumshormone von Rindern. Dabei handelt es sich um ein fötales Wachstumshormon, das durch die Schlachtung einer trächtigen Kuh gewonnen wird.

PERSHAD: Wir züchten Billionen von Zellen aus einem kleinen Fläschchen mit vielleicht einer Million Zellen. Und diese Billionen Zellen werden im richtigen Verhältnis in Muskeln und Fett umgewandelt.

Dieser Prozess kann dazu beitragen, viele Dinge aus dem Fleisch herauszuhalten. Da das Fischfleisch in einem Bottich wächst, ist es nicht vielen Schadstoffen ausgesetzt, in denen Wildfische schwimmen. Dinge wie Schwermetalle.

PERSHAD: Auch die Reduzierung und Eliminierung von Mikroplastik, wenn Sie kultivierten Fisch im Vergleich zu wild gefangenem Fisch essen.

Pershad weist darauf hin, dass der Prozess der Herstellung fermentierter Produkte wie Joghurt sehr ähnlich ist. Er sagt, selbst das natürlichste Brot sei ein verarbeitetes Lebensmittel, weil Mehl gemahlen werden müsse.

PERSHAD: Ich denke, das Unbekannte war für viele Menschen schon immer ein wenig beunruhigend, richtig, allein schon durch die Tatsache, dass wir nicht wissen, was wir immer haben, gehen wir mit Vorsicht an die Sache heran.

Normalerweise bedeutet das, dass man viel recherchieren muss.

HOCQUETTE: Mein Name ist Jean-Francois Hocquette. Ich bin leitender Wissenschaftler am INRAE, einem französischen Forschungsinstitut für Landwirtschaft, Ernährung und Umwelt.

Im Moment, sagt Hocquette, sei die Frage nicht nur: „Hat das Fleisch Nährstoffe?“ Die Frage lautet: „Kann unser Körper diese Nährstoffe verarbeiten?“

Pflanzen enthalten Eisen, doch Fleisch ist eine bessere Eisenquelle. Das liegt daran, dass die chemische Zusammensetzung des Eisens in Fleisch für unseren Körper leichter zu verarbeiten ist als das Eisen in Pflanzen.

HOCQUETTE: Man muss die Zusammensetzung, aber auch die Verdaulichkeit von Kulturfleisch genau kennen. Es ist sehr wichtig zu wissen, ob Nährstoffe, Mikronährstoffe und Mikronährstoffe verdaulich sind.

Normalerweise gibt eine Mutterkuh ihrem Kalb im Mutterleib langsam diese Nährstoffe. Sobald die Kuh geboren ist, wandelt sie Nährstoffe aus dem Gras oder Getreide, das sie frisst, in Vitamine um, die dann langsam in ihren Körper eingebaut werden.

Zuchtfleischunternehmen versuchen dies nachzuahmen, indem sie den Zellen langsam und zum richtigen Zeitpunkt Nährstoffe zuführen.

Laut Hocquette ist die Phase der Umwandlung von Zellen in Muskelfasern entscheidend für die Aufnahme von Nährstoffen.

Dann, nachdem eine Kuh geschlachtet wurde, durchläuft sie laut Hocquette eine weitere Reihe chemischer Prozesse. Der Muskel wird zu Fleisch.

HOCQUETTE: Es ist ein bekanntes Verfahren bei Metzgern. Das bedeutet, dass Muskeln und Fleisch sehr unterschiedlich sind.

Er sagt, es sei wie der Unterschied zwischen Traubensaft und Wein. Beide beginnen als Weintrauben, doch durch die Alterung verändert sich ihre chemische Struktur.

Hocquette sagt, private Unternehmen hätten wahrscheinlich einige der Fragen zur Ernährung beantwortet. Da es sich jedoch um Privatunternehmen handelt, wurden die Forschungsergebnisse noch nicht veröffentlicht.

Das macht es für irgendjemanden sehr schwierig festzustellen, ob es sicher ist.

HOCQUETTE: Wenn die Daten in den privaten Unternehmen verbleiben, können Sie diese Daten nicht überprüfen, Sie können diese Daten nicht analysieren. Bisher verfügen wir nicht über genügend Daten, um die Sicherheit und Nährwertqualität von Kulturfleisch zu gewährleisten, aber hier brauchen wir mehr Transparenz.

Einige Gruppen argumentieren auch, dass kultiviertes Fleisch dazu beitragen wird, die Emissionen zu senken. Aber Wissenschaftler sind sich noch nicht sicher.

HOCQUETTE: Es ist sehr schwierig, den CO2-Fußabdruck von etwas abzuschätzen, das nicht selten in großem Maßstab existiert. Es ist wahrscheinlich, dass der CO2-Fußabdruck von Kulturfleisch bisher unterschätzt wurde.

Die letzte große Hürde, die Kulturfleischunternehmen überwinden müssen, besteht darin, das Vertrauen der Verbraucher zu gewinnen.

WALMART AMBI

Es braucht viel Wachstum, damit kultiviertes Fleisch im Walmart-Fleischregal auftaucht.

Ich berichte für WELT, ich bin Mary Muncy.

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