Kinderleichtes Sauerteig-Starterrezept

Aug 08, 2023

Das Backen von Sauerteigbrot war während der Pandemie der letzte Schrei, als die soziale Distanzierung vielen Menschen Zeit ließ, aber der Trend schien abzuflauen, als die Welt wieder zu Kräften kam. Ein Grund dafür, dass viele Leute auf ihren Sauerteig verzichtet haben, könnte die Tatsache gewesen sein, dass die Pflege recht mühsam sein kann. Mit diesem narrensicheren Starter entmystifiziert Rezeptentwicklerin Rika Hoffman jedoch den Prozess für Sie mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen für jeden Tag. Sie sagen uns: „Dieses Rezept ist für einen Sauerteigstarter mit 100 % Feuchtigkeitszufuhr gedacht, was bedeutet, dass er mit gleichen Gewichtsanteilen Mehl und Wasser gefüttert wird.“

Hoffman empfiehlt die Verwendung einer Küchenwaage zum Abmessen des Mehls, um die Genauigkeit zu gewährleisten, räumt jedoch ein, dass dies nicht wirklich notwendig ist, da Sie bei Bedarf auch Tassen- und Esslöffelmaße verwenden können. Sie sagen auch, dass je nach Vorliebe verschiedene Mehlsorten verwendet werden können.

Die Hauptzutaten dieses Sauerteigstarters sind einfach Mehl und Wasser, mehr nicht. Hoffman empfiehlt jedoch die Verwendung von gefiltertem Wasser oder Quellwasser. Sie sagen: „Leitungswasser kann Chlor enthalten, das das Hefewachstum hemmt.“

Hoffman weist außerdem darauf hin, dass dieses Rezept eine geheime, wenn auch optionale Zutat enthält: Ananas- oder Orangensaft. Sie stellen fest, dass die Säure den pH-Wert senkt, was vorhersehbarere Ergebnisse liefert, indem sie das Wachstum bestimmter Bakterien kontrolliert.

Der erste Schritt bei der Herstellung dieses Sauerteigs besteht darin, ein Glasgefäß zu sterilisieren, um sicherzustellen, dass keine schädlichen Bakterien eindringen. Wie Hoffman erklärt: „Ich spüle meine [Gläser] in frisch gekochtem Wasser aus und lasse sie abkühlen, bevor ich sie verwende.“

Messen Sie nun eine halbe Tasse Mehl (das wären etwa 63 Gramm, wenn Sie es abwiegen möchten) zusammen mit einer halben Tasse Wasser oder Saft (etwa 118 Gramm) in das Glas ab und rühren Sie dann diese Zutaten zusammen, bis das gesamte Mehl vermischt ist in die Flüssigkeit und es bleiben keine trockenen Klumpen zurück. Kratzen Sie mit einem Gummispatel die Seiten des Glases ab und legen Sie dann ein Gummiband darum, genau dort, wo die Mehl-Wasser-Mischung auftrifft. Hoffman sagt: „Dadurch lässt sich leicht erkennen, wann die Lautstärke des Starters zugenommen hat.“

Setzen Sie einen Deckel auf das Glas und lassen Sie den Starter 48 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen. Zweimal täglich, einmal morgens und einmal abends, das Glas öffnen und den Starter umrühren, dann den Deckel wieder schließen. Hoffman merkt an, dass der Starter am ersten Tag möglicherweise nicht viel zu tun scheint, sagt aber: „Am Ende der ersten 48 Stunden kann das Volumen des Starters zunehmen, da sich Blasen zu bilden beginnen.“

Nach Ablauf von 48 Stunden ist es an der Zeit, mit dem Vorgang namens „Füttern“ zu beginnen, unabhängig davon, was der Starter tut oder nicht. Dies ist nicht so einfach wie das Hinzufügen von Mehl und Wasser zum bereits vorhandenen Starter. Stattdessen benötigen Sie ein sauberes Glas. Messen Sie 3 Esslöffel (ca. 42 Gramm) der alten Startermischung in das neue Glas ab und werfen Sie dann den Rest der Startermischung vom Vortag weg. Rühren Sie 5¼ Esslöffel (42 Gramm) Mehl und 3 Esslöffel (42 Gramm) Wasser in den Starter im neuen Glas ein, decken Sie ihn dann ab und lassen Sie ihn 24 bis 48 Stunden ruhen. Auch hier rühren Sie den Sauerteig morgens und abends um, um ihn zu belüften.

Sobald der Starter zu sprudeln beginnt oder er 48 Stunden lang ohne Aktivität gestanden hat, nehmen Sie erneut ein sauberes Glas und vermischen Sie damit 3 Esslöffel des alten Starters mit weiteren 5½ Esslöffeln Mehl und 3 Esslöffeln Wasser. Decken Sie das Glas erneut ab und lassen Sie den Starter 24 Stunden lang stehen oder bis sich sein Volumen verdoppelt hat, je nachdem, was zuerst eintritt. Achten Sie darauf, wie zuvor zweimal täglich umzurühren.

Wiederholen Sie den gesamten Fütterungsvorgang alle 24 Stunden, bis der Starter sein Volumen innerhalb von 12 Stunden nach der Fütterung regelmäßig verdoppelt. Zu diesem Zeitpunkt gilt es als stark genug zum Backen. Dieser gesamte Vorgang kann ab dem ersten Start des Starters nur 7 Tage dauern, oder er kann 14 Tage oder sogar länger dauern, abhängig von der Mehlsorte, die Sie verwenden, dem Wetter und der Häufigkeit des Rührens. Hoffman hat jedoch einige Ratschläge, wenn der Starter wirklich träge ist, und empfiehlt: „Wenn wenig bis gar keine Aktivität stattfindet, rühren Sie zwei- bis dreimal täglich um und lassen Sie zwischen den Fütterungen mehr Zeit.“